Zuppa Joumou
Zuppa haitiana densa e ricca, con manzo tenero, purea di zucca, radici e vermicelli — un piatto delle feste che simboleggia libertà e indipendenza.
Ingredienti
- manzo700 g
- zucca kabocha900 g
- brodo di manzo1500 ml
- acqua per la marinata120 ml
- acqua per la zucca500 ml
- prezzemolo20 g
- succo di lime1 cucchiaio
- timo essiccato0.5 cucchiaino
- aglio4 spicchi
- cipollotto40 g
- peperoncino Scotch bonnet1 pz
- scalogno1 pz
- olio2 cucchiaio
- carota2 pz
- sedano2 gambi
- porro1 pz
- cipolla1 pz
- patata1 pz
- rapa1 pz
- cavolo cappuccio300 g
- vermicelli120 g
- sale1 a piacere
- pepe nero1 a piacere
Istruzioni
Per la marinata, frullate prezzemolo, succo di lime, timo secco, aglio, cipollotto, peperoncino, scalogno e 120 ml di acqua fino a ottenere un composto omogeneo. Salate e pepate, unite il manzo, coprite e lasciate marinare in frigorifero per almeno 4 ore.
Scolate il manzo dalla marinata e tamponatelo; eliminate la marinata. In una pentola grande scaldate l'olio a fuoco medio-alto e rosolate il manzo, girandolo di tanto in tanto, per circa 8 minuti, finché i pezzi non saranno dorati.
Versate il brodo di manzo, portate a ebollizione, abbassate a fuoco medio e cuocete con il coperchio per circa 90 minuti, finché il manzo non sarà tenero.
Aggiungete carote, sedano, porro, cipolla, patate, rapa e cavolo cappuccio bianco. Cuocete con il coperchio leggermente aperto per circa 20 minuti, finché le verdure non saranno morbide.
Nel frattempo, metà la zucca in una pentola separata, versate 500 ml di acqua, portate a ebollizione e cuocete a fuoco moderato con il coperchio per circa 10 minuti. Tenete da parte 120 ml dell'acqua di cottura, scolate il resto e frullate la zucca con l'acqua tenuta da parte fino a ottenere una purea liscia.
Incorporate la purea di zucca nella pentola con il manzo e le verdure e cuocete altri 5-10 minuti, finché la zuppa non si sarà leggermente addensata. Aggiungete i vermicelli e cuocete per 8-10 minuti, finché non saranno teneri.
Assaggiate la zuppa e, se necessario, correggete di sale e pepe. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate riposare la zuppa per 5 minuti.
Versate la zuppa joumou calda, guarnite con cipollotto tritato e servite subito.
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