Yassa di pollo

Tagliate le cosce di pollo in grossi pezzi porzionati. Tagliate le cipolle a fette sottili, tritate l'aglio, spremete il succo dei limoni e tagliate i peperoncini.

In una ciotola mescolate le cipolle, l'aglio, il succo di limone, la senape di Digione, il peperoncino, il pepe nero e il sale. Aggiungete il pollo, mescolate, coprite e lasciate marinare in frigorifero per 8–12 ore.

Togliete il pollo dalla marinata, conservando separatamente la marinata e le cipolle. Asciugate i pezzi e rosolateli in metà dell'olio di arachidi a fuoco medio-alto finché non sono dorati su tutti i lati; non è necessario cuocerli completamente in questa fase.

In una casseruola larga o in una padella profonda scaldate il resto dell'olio di arachidi. Aggiungete le cipolle scolate dalla marinata e fatele stufare a fuoco basso per 10–15 minuti, mescolando spesso, finché non diventano morbide e dorate.

Versate la marinata rimasta e l'acqua, portate a ebollizione, poi rimettete il pollo nella casseruola. Coprite con un coperchio e fate stufare a fuoco basso per 40–45 minuti, finché il pollo non è cotto completamente e le cipolle non diventano quasi cremose.

Lavate il riso bianco, copritelo con acqua secondo le istruzioni sulla confezione e cuocetelo finché non è morbido; a cottura ultimata sgranatelo con una forchetta.

Servite la yassa calda: disponete il riso nel piatto, adagiatevi sopra il pollo e irrorate generosamente con il sugo di cipolle.