Maafe di pollo

Tritate l'aglio e lo zenzero, spremete il succo di metà limone. Mescolate le cosce di pollo disossate con aglio, zenzero, succo di limone, sale e pepe nero, coprite e lasciate marinare in frigorifero per almeno 2 ore.

In una casseruola a fondo spesso scaldate 30 ml di olio di arachidi a fuoco medio-alto. Rosolate il pollo in più riprese fino a doratura, circa 5-6 minuti per lato, poi trasferite su un piatto.

Nella stessa casseruola fate soffriggere la cipolla tritata finemente per 5-6 minuti finché non si ammorbidisce. Aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete ancora 2 minuti, poi versate la salsa di pesce e 1050 ml di acqua, portate a ebollizione.

In una ciotola separata stemperate il burro d'arachidi con qualche mestolo di brodo caldo finché diventa liscio. Versate il composto nella casseruola, aggiungete il peperoncino tritato finemente e la foglia di alloro, mescolate bene.

Rimettete il pollo nella salsa, aggiungete le carote a rondelle, le patate a pezzi e il cavolo a pezzi grandi. Coprite con il coperchio e cuocete a fuoco basso per circa 30 minuti, finché il pollo e le patate non saranno teneri.

Togliete il pollo e le verdure con una schiumarola, fate sobbollire la salsa senza coperchio per altri 10-12 minuti, mescolando spesso, finché non si addensa e si riduce di circa metà. Rimettete il pollo e le verdure, aggiungete il succo del restante mezzo limone, regolate di sale e pepe nero, e cospargete con arachidi tostate tritate.

Per il contorno, lavate il riso, coprite con 700 ml di acqua, salate e portate a ebollizione. Coprite, abbassate al minimo e cuocete per circa 12 minuti finché l'acqua non sarà assorbita, poi lasciate riposare coperto per 2 minuti. Servite il maafe caldo sul riso.