Thieboudienne

Per il nokoss, tritate fino a ottenere una pasta 3 spicchi d'aglio, il prezzemolo, la cipollina, il peperone verde, metà cipolla, il peperoncino, 1 cucchiaino di sale e il pepe nero. Praticate in ogni filetto un'incisione longitudinale, farcitela con parte della pasta e mettete da parte.

In una casseruola larga scaldate l'olio a fuoco medio. Aggiungete la cipolla rimasta, il pomodoro tagliato e il concentrato di pomodoro; fate rosolare per circa 15 minuti, mescolando spesso, finché le verdure non si saranno ammorbidite e il sugo sarà diventato rosso scuro con l'olio in superficie.

Versate il brodo di pesce, portate a ebollizione, unite carote, manioca, melanzana e cavolo. Fate sobbollire a fuoco basso per 15 minuti, finché le verdure più dure non iniziano ad ammorbidirsi.

Aggiungete con cura i filetti farciti, il gombo e il peperoncino intero. Coprite e cuocete a fuoco basso per 10 minuti, finché il pesce non risulta opaco all'interno. Con una schiumarola trasferite il pesce e le verdure su un piatto, coprendoli per mantenerli caldi.

Lavate il riso spezzato in acqua fredda per tre volte e lasciatelo scolare. Unitelo al brodo di pomodoro insieme alla pasta di tamarindo e alla salsa di pesce; mescolate, abbassate al minimo la fiamma, coprite e cuocete per circa 25 minuti finché non risulta tenero.

Spegnete il fuoco, lasciate riposare il riso coperto per 10 minuti, poi sgranatelo delicatamente con una forchetta. Assaggiate e, se necessario, aggiungete il sale rimasto.

Disponete il riso in un grande piatto da portata, adagiatevi sopra il pesce e le verdure e servite con spicchi di lime da spremere a piacere.