Pollo peri-peri

Asciugate tamponando 800 g di pezzi di pollo con la pelle; se i pezzi sono grandi, praticate 1-2 incisioni poco profonde sul lato della carne, in modo che la marinatura penetri meglio.

In un mortaio o in un frullatore tritate 3 peperoncini freschi e 3 spicchi d'aglio. Aggiungete il succo e la scorza grattugiata finemente di 1 limone, 1 cucchiaino di paprika, 2 cucchiai di olio d'oliva e 1 cucchiaino di sale; mescolate fino a ottenere una pasta piccante omogenea.

Tenete da parte 2 cucchiai di marinatura per spennellare. Con il resto strofinate uniformemente il pollo, coprite e lasciate riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Preriscaldate il forno a 200 °C. Disponete il pollo con la pelle verso l'alto, in un unico strato, su una teglia; non riutilizzate la marinatura che è stata a contatto con il pollo crudo.

Fate cuocere il pollo in forno per 40 minuti; dopo 20 minuti spennellate con la marinatura tenuta da parte. Per una crosta più croccante, attivate il grill negli ultimi 5 minuti, facendo attenzione che il peperoncino non bruci.

Verificate la cottura: nella parte più spessa la temperatura deve raggiungere i 74 °C e il succo deve risultare limpido. Lasciate riposare il pollo per 5 minuti e servite caldo.