Matapa con gamberetti
La densa matapa mozambicana unisce foglie tenere di manioca, cremoso latte di cocco, arachidi tostate e gamberetti dolciastri in una salsa ricca.
Ingredienti
- foglie giovani di manioca600 g
- arachidi crude250 g
- latte di cocco400 ml
- gamberi sgusciati300 g
- cipolla1 pz
- aglio4 spicchi
- piri-piri1 pz
- olio2 cucchiaio
- acqua500 ml
- sale1 a piacere
Istruzioni
Lavate accuratamente le foglie tenere di manioca, eliminate i gambi duri e le nervature centrali, poi tritatele molto finemente o pestatele nel mortaio fino a ottenere una pasta fibrosa.
Tostate le arachidi in una padella antiaderente a fuoco medio per 5–7 minuti finché non saranno dorate, lasciatele raffreddare completamente e frullatele fino a ottenere una pasta densa, aggiungendo 150 ml di acqua.
In una casseruola pesante scaldate l'olio, aggiungete la cipolla tritata finemente e fate soffriggere per 5 minuti finché non si sarà ammorbidita.
Aggiungete l'aglio e il piri piri tritato, mescolate e fate cuocere per 1 minuto, facendo attenzione a non far bruciare l'aglio.
Versate il latte di cocco, la pasta di arachidi e l'acqua rimanente, portate a leggero bollore, poi aggiungete le foglie di manioca e salate.
Fate cuocere la matapa a fuoco molto basso, con il coperchio parzialmente aperto, per 75–90 minuti, mescolando spesso affinché le arachidi non si attacchino sul fondo; le foglie dovranno risultare completamente tenere e la salsa densa e omogenea.
Aggiungete i gamberetti puliti, mescolate e cuocete per altri 6–8 minuti, finché non diventeranno rosa e opachi; servite la matapa ben calda.
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