Luwombo con pollo

Tagliate le cosce di pollo a pezzi porzionati. Immergete i pomodori in acqua bollente per 1–2 minuti, spellateli e schiacciateli grossolanamente. Tritate finemente la cipolla e schiacciate l'aglio.

In una padella o su una griglia calda e asciutta, rosolate velocemente il pollo finché non prende colore, senza cuocerlo completamente; trasferitelo su un piatto.

In una pentola scaldate l'olio, fate appassire la cipolla finché diventa trasparente, aggiungete metà dell'aglio, i pomodori, il concentrato di pomodoro, sale e pepe nero. Versate il brodo di pollo, aggiungete il burro di arachidi e mescolate finché la salsa risulta omogenea.

Unite alla salsa il pollo rosolato e fate cuocere a fuoco basso per 10 minuti, in modo che la carne assorba i sapori; togliete dal fuoco.

Passate ogni foglia di banano sopra una fiamma o su una padella calda per qualche secondo, finché diventa flessibile e non si strappa. Da ogni foglia eliminate la nervatura centrale più dura; conservate alcune fibre per legare i pacchetti.

Distribuite il pollo con la salsa sulle foglie, richiudete i bordi verso l'alto e legate bene con le fibre di banano, in modo da formare dei pacchetti ben sigillati. Se necessario, avvolgete ogni pacchetto in una seconda foglia.

Sul fondo di una pentola grande posizionate una griglia metallica, versate l'acqua senza che tocchi i pacchetti e ricoprite la parte superiore con alcune foglie di banano. Disponete i pacchetti, coprite con il coperchio e cuocete a vapore a fuoco basso per 3 ore, aggiungendo acqua calda quando necessario.

Aprite delicatamente un pacchetto per verificare che il pollo sia completamente cotto e tenero. Servite il luwombo caldo, direttamente nelle foglie.