Rolex ugandese

Preparate l'impasto per le chapati: mescolate 300 g di farina di frumento e 1 cucchiaino di sale, versate 180 ml di acqua tiepida e 20 ml di olio, impastate per 8–10 minuti finché diventa liscio. Coprite e lasciate riposare per 20–30 minuti.

Dividete l'impasto in 3 parti uguali, formate delle palline e stendete ciascuna in un disco sottile di circa 2–3 mm di spessore, infarinando la superficie se necessario.

Scaldate una padella a fuoco medio. Spennellate ogni disco con un po' dell'olio rimasto e cuocete 1–2 minuti per lato, finché compaiono macchie dorate; tenete le chapati pronte coperte.

Per un rolex, sbattete 2 uova con un pizzico di sale e pepe nero a piacere. Scaldate in padella 1 cucchiaino di olio, versate le uova in uno strato sottile e distribuite subito sopra un terzo di cipolla, pomodori e cavolo.

Cuocete la frittata 1–2 minuti, finché la base si rassoda, girate con cautela e proseguite la cottura per altri 30 secondi circa. Appoggiatevi sopra una chapati calda e scaldate insieme per 10–20 secondi.

Trasferite la frittata con la chapati su un piatto, disponete il ripieno al centro, ripiegate i bordi e arrotolate stretto.

Ripetete i passaggi 4–6 altre due volte con le uova, le verdure e le chapati rimaste. Servite i rolex caldi, avvolti in carta o in un tovagliolo.