Stufato di matoke
Uno spezzatino ugandese ricco e corposo a base di banane verdi matoke, manzo tenero, pomodori e peperoncino, cotto a fuoco lento fino a ottenere un sugo saporito.
Ingredienti
- banane matoke verdi8 pz
- manzo (da brasare)600 g
- pomodoro300 g
- cipolla1 pz
- peperone verde1 pz
- aglio3 spicchi
- peperoncino fresco1 pz
- coriandolo macinato1 cucchiaio
- brodo di manzo500 ml
- olio30 ml
- succo di limone15 ml
- sale1 a piacere
- pepe nero1 a piacere
Istruzioni
Sbucciate 8 banane verdi matoke, tagliatele a pezzi grossi e conditele con 15 ml di succo di limone per evitare che la polpa si scurisca.
In una casseruola a fondo spesso scaldate 30 ml di olio a fuoco medio-alto. Aggiungete 600 g di manzo a cubetti, salate e rosolate per 6-8 minuti finché i pezzi non saranno ben dorati.
Aggiungete 1 cipolla tritata e 1 peperone verde, cuocete per 3-4 minuti finché la cipolla non si sarà ammorbidita.
Aggiungete 3 spicchi d'aglio tritati, 1 peperoncino tritato finemente e 1 cucchiaio di coriandolo macinato; fate rosolare mescolando per 1 minuto, in modo che le spezie sviluppino il loro aroma.
Aggiungete 300 g di pomodori a pezzi e 500 ml di brodo di manzo, condite con pepe nero e sale a piacere. Portate a ebollizione, coprite con il coperchio e lasciate sobbollire a fuoco basso per 20 minuti.
Unite i pezzi di matoke alla casseruola, mescolate delicatamente, coprite e cuocete per altri 30-40 minuti, finché il manzo non sarà tenero e le banane verdi morbide.
Assaggiate lo stufato, aggiustate di sale e pepe nero se necessario, scaldate per altri 2 minuti e servite il matoke ben caldo insieme al manzo e al sugo di pomodoro.
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