Mandazi

Scaldate 400 ml di latte di cocco a fuoco basso finché diventa tiepido, senza farlo bollire. Incorporate 7 g di lievito di birra secco istantaneo e lasciate riposare per 5 minuti.

In una ciotola grande mescolate 675 g di farina di frumento, 215 g di zucchero, 1 cucchiaio di cardamomo macinato e 1 cucchiaino di sale. Versate il latte di cocco con il lievito e impastate fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Lavorate l'impasto a mano per circa 15 minuti, finché diventa liscio ed elastico. Coprite la ciotola e lasciate lievitare in un luogo tiepido per 90 minuti, finché il volume raddoppia.

Dividete l'impasto in 6 parti. Sgonfiate delicatamente ogni porzione, formate una palla, stendetela su un piano infarinato a uno spessore di circa 1,5 cm e tagliatela in 4 triangoli.

Coprite i triangoli con un panno pulito e lasciate riposare per altri 30 minuti. Nel frattempo versate 1000 ml di olio vegetale in una pentola profonda, riempiendola non più di due terzi, e scaldatelo a 180 °C.

Friggete i mandazi in lotti da 3 pezzi: 2–3 minuti per lato, girandoli con delicatezza, finché risultano dorati e gonfi. Se la crosta scurisce troppo in fretta, abbassate la fiamma.

Scolate i mandazi pronti con una schiumarola e adagiateli su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso, poi serviteli tiepidi.