Chapati dell'Africa orientale

In una ciotola larga mescolate 500 g di farina di grano tenero e 1,5 cucchiaini di sale. Fate un buco al centro, versate 30 ml di olio vegetale e circa 175 ml di acqua tiepida, impastate con le dita aggiungendo il resto dell'acqua poco a poco, finché non restano parti asciutte.

Trasferite l'impasto sul piano di lavoro e lavoratelo per 6–8 minuti, finché non diventa liscio ed elastico; se risulta troppo appiccicoso, spolverate con un po' della farina rimasta.

Dividete l'impasto in 6 parti uguali, formate delle palline, spennellatele con un velo di olio vegetale, coprite e lasciate riposare per 60 minuti.

Prendete una pallina alla volta, appiattitela e stendetela su una superficie leggermente infarinata formando un disco molto sottile di circa 30–35 cm di diametro. Spennellate la superficie con olio vegetale, spolverate con un pizzico di farina, arrotolate l'impasto formando un rotolo compatto, poi avvolgete il rotolo a spirale; ripiegate la punta sotto la spirale.

Coprite le spirali e lasciate riposare altri 30 minuti, in modo che il glutine si rilassi. Poi stendete ogni spirale in un disco di circa 3 mm di spessore, infarinando leggermente se necessario.

Scaldate una padella asciutta a fondo spesso a fuoco medio: una goccia d'acqua deve evaporare immediatamente. Ungete leggermente la padella con olio vegetale e adagiatevi un disco di impasto.

Cuocete per circa 1 minuto, finché la base non diventa dorata e sulla superficie compaiono delle bollicine. Spennellate la parte superiore con olio, girate, cuocete per un altro minuto, quindi girate altre due volte, spennellando ogni volta con olio; il tempo totale per un chapati è di circa 4–5 minuti.

Man mano che sono pronti, impilate i chapati e copriteli con un piatto o un panno pulito, così restano morbidi. Servite caldi.