Samosa dell'Africa orientale con carne di manzo

Mescolate 250 g di farina di grano, 0,5 cucchiaino di sale e 0,5 cucchiaino di lievito per dolci. Versate 30 ml di olio e sfregatelo con le dita nella farina fino a ottenere un composto sbriciolato. Aggiungete gradualmente 120 ml di acqua tiepida e impastate fino a ottenere un impasto elastico e non appiccicoso; lavoratelo per 5 minuti, copritelo e lasciatelo riposare per 20 minuti.

Per il ripieno, scaldate 30 ml di olio in una padella larga. Aggiungete 1 cucchiaino di cumino e fatelo tostare per 30 secondi, poi unite la cipolla tritata finemente e fate soffriggere per circa 5 minuti finché non diventa dorata.

Aggiungete aglio, zenzero e peperoncino verde tritati, mescolate e cuocete per 1 minuto.

Aggiungete 400 g di carne di manzo macinata, sgranatela bene con una spatola per evitare grumi e fate rosolare per circa 8 minuti, finché la carne non cambia colore. Unite la curcuma, il pepe nero macinato e il sale rimasto, mescolate e cuocete per altri 5 minuti, finché il ripieno non risulta asciutto.

Togliete la padella dal fuoco, incorporate il coriandolo tritato finemente e lasciate raffreddare completamente il ripieno: se fosse ancora caldo, ammorbidirebbe e romperebbe la pasta.

Dividete l'impasto in 10 palline. Stendete ciascuna in un ovale sottile di circa 2 mm di spessore e tagliatelo a metà. Per ogni samosa, unite i lati dritti della mezzaluna a formare un cono e sigillate il bordo bagnandolo con una pastella fatta con 20 g di farina e 30 ml di acqua.

Farcite ogni cono con circa 1 cucchiaio di ripieno freddo, senza riempirlo troppo, richiudetelo a triangolo e sigillate la cucitura con la stessa pastella di farina. Lasciate riposare i samosa formati per 5 minuti, affinché le cuciture si stabilizzino.

Scaldate l'olio rimanente in una pentola profonda a circa 170 °C. Friggete i samosa in più riprese a fuoco medio per 4–6 minuti, girandoli con delicatezza, finché non risultano dorati e croccanti in modo uniforme. Scolateli su carta assorbente e serviteli caldi.