Zuppa nigeriana di okra (okra soup)

Se usate il pesce secco, lavatelo e lasciatelo in ammollo per 20 minuti, poi scolatelo; fate bollire il pesce secco finché non diventa morbido e togliete le lische.

Tagliate il manzo a pezzetti e metteteli in una pentola insieme alla cipolla, al pesce secco, a 700 ml d'acqua e a metà del sale. Portate a ebollizione e cuocete a fuoco medio per 20 minuti, finché la carne non risulta tenera.

Aggiungete i gamberetti puliti nella pentola con il manzo e cuocete per 5 minuti, giusto il tempo che diventino rosa.

Nel frattempo tagliate a pezzetti metà dell'okra, mentre l'altra metà grattugiatela o tritatela molto finemente: è così che la zuppa si addensa meglio e diventa filante.

In un'altra pentola scaldate l'olio di palma rosso a fuoco medio. Aggiungete i gamberetti secchi macinati e il peperoncino tritato, mescolate per 2 minuti evitando che brucino.

Aggiungete l'okra nell'olio con i gamberetti secchi e il peperoncino, mescolate e cuocete per 3-4 minuti, finché non si ammorbidisce e comincia a rilasciare la mucillagine.

Versate l'okra nella pentola con il manzo, il pesce secco e i gamberetti, mescolate delicatamente dal basso verso l'alto e fate sobbollire per 5 minuti a fuoco basso.

Incorporate gli spinaci tritati, scaldate ancora per 3-5 minuti, assaggiate e aggiungete il sale rimanente a piacere. Servite ben caldo; tradizionalmente la zuppa di okra si accompagna con fufu, banku o eba.