Stufato africano all'arachide (mafé)

Tagliate le cosce di pollo a pezzi di circa 4 cm, la patata dolce a cubetti di 3 cm, tritate finemente la cipolla, schiacciate aglio e zenzero, tagliate a listarelle il cavolo e affettate finemente il peperoncino.

In una casseruola dai bordi alti scaldate l'olio vegetale a fuoco medio-alto. Rosolate il pollo in più riprese per 6-8 minuti, girandolo spesso, finché non sarà dorato; trasferitelo su un piatto.

Nella stessa casseruola fate cuocere la cipolla per 5 minuti finché non si sarà ammorbidita. Aggiungete aglio e zenzero e fate insaporire per 1 minuto, poi incorporate il concentrato di pomodoro e il pepe nero e fate rosolare per altri 1-2 minuti.

Sciogliete il burro di arachidi in 300 ml di acqua fino a ottenere un composto omogeneo. Versatelo nella casseruola, aggiungete l'acqua rimanente, i pomodori a pezzetti e rimettete il pollo con il suo sugo. Portate a leggero bollore.

Aggiungete la patata dolce, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per 35-40 minuti, mescolando di tanto in tanto affinché la salsa di arachidi non si attacchi al fondo.

Aggiungete il cavolo e il peperoncino e cuocete per altri 10-15 minuti, finché la patata dolce non sarà tenera e il pollo non avrà raggiunto una temperatura interna di 74 °C.

Salate a piacere, togliete dal fuoco e lasciate riposare il mafé per 5 minuti affinché la salsa si stabilizzi. Servite caldo.