Doubles

Wymieszaj mąkę, brązowy cukier, drożdże, sól i kurkumę. Wlewaj ciepłą wodę partiami, wyrabiając miękkie, lekko lepkie ciasto, natrzyj je odrobiną oleju i przykryj; odstaw w ciepłe miejsce na 20 minut.

Podziel ciasto na 8 kulek. Natrzyj olejem ręce i blat, każdą kulkę rozciągnij palcami na bardzo tonki krążek o średnicy około 12–14 cm; krawędzie powinny być tak samo tonkie jak środek.

Do curry z ciecierzycy włóż ciecierzycę do rondla, dodaj wodę, czosnek, cebulę, chili, curry w proszku i sól. Zagotuj i gotuj bez przykrycia 10 minut.

Dodaj kmin rzymski i posiekaną kolendrę (culantro), gotuj kolejne 5 minut. Rozgnieć łyżką część ciecierzycy, aby sos zgęstniał, ale nadal był dość rzadki na farsz.

Rozgrzej olej do smażenia w głębokim, ciężkim garnku do bardzo wysokiej temperatury (około 220°C). Zanurzaj bara po jednej i smaż około 2–5 sekund z każdej strony, gdy tylko wypłynie na powierzchnię; nie przesmażaj.

Wyjmuj gotowe bara na papierowe ręczniki i natychmiast przykrywaj, aby para utrzymała je miękkie i puszyste.

Na każdą porcję ułóż dwa bara, lekko przesunięte względem siebie, na wierzch nałóż curry z ciecierzycy, tarty ogórek, sos tamaryndowy i, według uznania, ostry sos. Podawaj na gorąco i jedz rękami.