Samaki wa kupaka (ryba w sosie kokosowym)

Wyczyść całą białą rybę o wadze 1 kg, osusz i zrób po 3 niegłębokie nacięcia z każdej strony, aby marynata przeniknęła do miękiszu.

Wymieszaj 30 ml soku z limonki, 2 rozgniecione ząbki czosnku, 10 g startego imbiru, 1/2 łyżeczki kurkumy, połowę drobno posiekanej papryczki chili, 1 łyżkę oleju i sól do smaku. Natrzyj rybę tą mieszanką z zewnątrz, w nacięciach i w jamie brzusznej; przykryj i marynuj 30 minut w lodówce.

Opłucz ryż, zalej go 450 ml wody, zagotuj, dosól do smaku, przykryj i gotuj na małym ogniu 15 minut. Zdejmij z ognia i pozostaw pod przykryciem jeszcze na 10 minut.

Rozgrzej grill węglowy lub piekarnik z funkcją grilla do 220°C. Natrzyj ruszt 1/2 łyżki oleju i grilluj rybę przez około 5–7 minut z każdej strony, aż skóra się zrumieni, a miękisz zacznie się łatwo rozdzielać na płatki.

Na sos w małym garnku wymieszaj 400 ml mleka kokosowego, 1 łyżkę pasty tamaryndowej, 2 rozgniecione ząbki czosnku, resztę papryczki chili, 1/2 łyżeczki kurkumy, 1/2 łyżki oleju i sól do smaku. Podgrzewaj na małym ogniu 8–10 minut, nie doprowadzając do intensywnego wrzenia, aż sos lekko zgęstnieje.

Przełóż niemal gotową rybę do naczynia żaroodpornego, obficie polej sosem kokosowym i wstaw ponownie pod grill na 2–3 minuty, aby sos lekko podsuszył się na powierzchni i pokrył rybę.

Podawaj samaki wa kupaka na gorąco z ryżem, polewając rybę resztą sosu.