Zanzibarskie biryani z kurczakiem

Do marynaty wymieszaj jogurt naturalny, 2 rozgniecione ząbki czosnku, starty imbir, sok z cytryny, garam masalę, zmielony kumin, zmielony kolendrę, kurkumę, czarny pieprz i 1 łyżeczkę soli. Dodaj podudzia... a właściwie udka z kurczaka, połowę posiekanej kolendry i mięty, wymieszaj i odstaw do lodówki na 1 godzinę.

Dwie cebule pokrój w cienkie półplasterki. W garnku o grubym dnie rozgrzej 80 ml oleju i smaż cebulę na średnim ogniu do złocistego koloru, nie dopuszczając, by zbrązowiała za bardzo. Przełóż na papierowy ręcznik. Na tym samym oleju obsmaż obrane ziemniaki pokrojone w duże kawałki przez 6–8 minut, następnie wyjmij.

W garnku zostaw 40 ml oleju. Dodaj trzecią cebulę, drobno posiekaną, resztę czosnku, zieloną papryczkę chili, kardamon, cynamon, goździki i liście laurowe; smaż 2 minuty, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć. Dodaj pokrojone pomidory i koncentrat pomidorowy, gotuj na małym ogniu 5 minut, aż pomidory zmiękną.

Włóż do garnka zamarynowanego kurczaka razem z marynatą, wlej 250 ml wody, wymieszaj i zagotuj. Przykryj i gotuj na małym ogniu 25–30 minut, aż kurczak zmięknie, a sos zgęstnieje. 10 minut przed końcem dodaj podsmażone ziemniaki.

W międzyczasie przepłucz basmati, aż woda będzie czysta. W dużym garnku zagotuj 1 l wody z 1 łyżeczką soli, kardamonem, cynamonem, goździkami i liściem laurowym. Dodaj ryż i gotuj 7–8 minut: ziarna powinny być prawie ugotowane, ale z twardszym środkiem. Odcedź ryż na sitku.

W naczyniu żaroodpornym rozłóż połowę ryżu, na wierzchu równo rozłóż kurczaka z gęstym sosem i ziemniakami, posyp połową smażonej cebuli oraz resztą kolendry i mięty. Przykryj drugą połową ryżu, skrop wodą różaną i przykryj ciasno pokrywką.

Piecz biryani w piekarniku w 180°C przez 35–40 minut, aby dosiadło na parze i wchłonęło sos. Wyjmij z piekarnika i odstaw pod przykryciem na 10 minut.

Delikatnie rozdziel ryż widelcem, żeby nie rozgnieść warstw, i podawaj na gorąco, dodając na wierzch resztę złocistej cebuli.