Griot (haitańska smażona wieprzowina)

Pokrój łopatkę wieprzową w kostkę o boku około 4 cm. Natrzyj ją sokiem z limonki, dodaj sok z bittersweet orange (gorzkiej pomarańczy), biały ocet winny, zmiksowany czosnek, cebulę, szalotkę, zieloną paprykę i ostrą papryczkę, a także tymianek, natkę pietruszki, goździki, sól i czarny pieprz. Przykryj i marynuj w lodówce od 4 do 24 godzin.

Przełóż wieprzowinę razem z marynatą do garnka, zalej wodą, zagotuj, przykryj i duś na małym ogniu 60–90 minut, aż mięso zmięknie.

Wyjmij wieprzowinę z płynu i dokładnie osusz – nadmiar wilgoci uniemożliwi utworzenie chrupiącej skórki.

Rozgrzej olej do 175–180 °C na głębokiej patelni lub w garnku. Smaż wieprzowinę w niewielkich porcjach 4–6 minut, okresowo obracając, aż uzyska ciemnozłotą skórkę.

Do smażonych plantanów obierz zielone plantany i pokrój je na kawałki o grubości 3 cm. Podsmaż je na tym samym oleju przez około 2 minuty z każdej strony, następnie wyjmij.

Rozgnieć każdy kawałek plantana dnem szklanki lub prasą do tostones, aż uzyska grubość około 1 cm. Włóż z powrotem do gorącego oleju na kolejne 2–3 minuty z każdej strony, aż krawędzie staną się chrupiące.

Ułóż wieprzowinę i plantany na papierowych ręcznikach, aby odsączyć nadmiar oleju.

Podawaj griot na gorąco, razem z chrupiącymi smażonymi plantanami (tostones).