Zupa joumou

Na marynatę zmiksuj blenderem natkę pietruszki, sok z limonki, suszony tymianek, czosnek, szczypiorek, chili, szalotkę i 120 ml wody na gładką masę. Dopraw solą i czarnym pieprzem, wymieszaj z wołowiną, przykryj i marynuj w lodówce co najmniej 4 godziny.

Wyjmij wołowinę z marynaty i osusz; marynatę wylej. W dużym garnku rozgrzej olej na średnio-wysokim ogniu, obsmaż wołowinę, od czasu do czasu przewracając, przez około 8 minut, aż kawałki się zrumienią.

Wlej bulion wołowy, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do średniego i gotuj pod przykryciem około 90 minut, aż wołowina zmięknie.

Dodaj marchew, seler, por, cebulę, ziemniaki, rzepę i kapustę biało głowiastą. Gotuj pod lekko przykrytą pokrywką około 20 minut, aż warzywa zmiękną.

W międzyczasie włóż dynię do osobnego garnka, wlej 500 ml wody, doprowadź do wrzenia i gotuj na umiarkowanym ogniu pod przykryciem około 10 minut. Odlej 120 ml wywaru z dyni, resztę odcedź, a dynię zmiksuj blenderem z odłożonym wywarem na gładkie puree.

Wmieszaj puree z dyni do garnka z wołowiną i warzywami i gotuj jeszcze 5–10 minut, aby zupa lekko zgęstniała. Dodaj wermiszel i gotuj 8–10 minut, aż zmięknie.

Spróbuj zupę i w razie potrzeby dopraw solą i czarnym pieprzem. Zdejmij garnek z ognia i pozwól zupie odstać 5 minut.

Rozlej zupę joumou na gorąco, posyp posiekanym szczypiorkiem i podawaj od razu.