Pikliz

Drobno poszatkuj zieloną kapustę, zetrzyj marchewkę, a szalotkę i zieloną paprykę pokrój w cienkie paseczki.

Drobno posiekaj czosnek i ostrą papryczkę; pracuj w rękawiczkach i nie dotykaj oczu.

Warzywa przełóż do dużej miski, dodaj sól, ziarna czarnego pieprzu, goździki i gałązki tymianku, wymieszaj i delikatnie ugnieć rękami.

Przełóż mieszankę do czystego szklanego słoika, ubijając ją warstwami, aby między warzywami zostało jak najmniej powietrza.

Wyciśnij sok z limonki, wlej biały ocet i dociśnij warzywa łyżką, aby marynata całkowicie je przykryła; jeśli trzeba, dolej jeszcze odrobinę octu.

Zakręć słoik szczelnie i wstaw do lodówki na co najmniej 3 doby, delikatnie potrząsając dwa razy dziennie; przez ten czas warzywa pozostaną chrupiące, a ostrość i aromat się wyrównają.

Podawaj pikliz na chłodno jako dodatek do griot, smażonego mięsa, drobiu lub bananów plantanów; przechowuj przykryty w lodówce do 3 tygodni.