Singapurskie hokkien mee

Oczyść krewetki, ale zachowaj głowy i skorupki na bulion. Rozgrzej wok, wlej połowę oleju roślinnego, podsmażaj głowy, skorupki i połowę czosnku 3–5 minut, aż nabiorą aromatu.

Przełóż podsmażone głowy i skorupki do bulionu z kury, zagotuj i gotuj na małym ogniu 30 minut. Dodaj boczek wieprzowy i gotuj kolejne 15 minut; wyjmij go, ostudź i pokrój w słupki. Bulion przecedź, a pokrojony boczek włóż z powrotem do bulionu.

Żółty makaron opłucz gorącą wodą, a wermiszel ryżowy namocz do miękkości i dobrze odciśnij. Kalmara pokrój w krążki, szczypiorek chiński na kawałki długości 5 cm.

W czystym, rozgrzanym woku podgrzej resztę oleju roślinnego, wlej roztrzepane jajka i szybko mieszaj do momentu, gdy będą lekko ścięte. Dodaj żółty makaron i wermiszel ryżowy, smaż na dużym ogniu 2–3 minuty, aby lekko się podsmażyły.

Wlej przecedzony bulion, dodaj sos rybny, sos sojowy jasny, biały pieprz i sól do smaku. Duś makaron 2–3 minuty, aby wchłonął bulion, ale nie rozmiękł.

Dodaj krewetki, krążki kalmara, szczypiorek chiński, olej sezamowy i resztę czosnku. Mieszaj 2–3 minuty, aż owoce morza się ugotują; nie trzymaj kalmara za długo na ogniu.

Podawaj hokkien mee od razu, na gorąco, z połówkami limonki kalamansi do wyciśnięcia.