Kurczak po hajnańsku z ryżem

Kurczaka (1 szt., ok. 1,8 kg) natrzyj od wewnątrz i zewnątrz grubą solą, odstaw na 5 min, następnie dokładnie opłucz — dzięki temu skóra będzie czysta. W dużym garnku zagotuj 3 l wody, dodaj 25 g imbiru pokrojonego w plasterki, 2 całe pędy szczypiorku (dymki) i 2 rozgniecione ząbki czosnku.

Delikatnie zanurz kurczaka w gotującej się wodzie, kładąc go grzbietem do góry, doprowadź do wrzenia i zbierz szumowiny. Zmniejsz ogień do minimum, tak by bulion tylko lekko się poruszał, przykryj i gotuj 25 min.

Wyłącz ogień i pozostaw kurczaka w gorącym bulionie pod przykryciem na kolejne 15 min — dojdzie bez aktywnego wrzenia. Natychmiast przełóż kurczaka do miski z lodowatą wodą na 15 min: to zatrzyma gotowanie i sprawi, że skóra będzie gładka i sprężysta. Bulion przecedź i odstaw — będzie potrzebny do ryżu i sosów.

Osusz kurczaka. Zbierz z powierzchni bulionu 2-3 łyżki tłuszczu z kurczaka (lub użyj 1 łyżki oleju, jeśli tłuszczu jest mało), rozgrzej na patelni, dodaj 3 posiekane ząbki czosnku i 15 g startego imbiru, podsmażaj 1 min, aż uwolni się aromat. Wsyp umyty ryż jasminowy (350 g) i podsmażaj, mieszając, 2-3 min, aż ziarna staną się szkliste.

Przełóż ryż do garnka, zalej 500 ml gorącego bulionu, dopraw solą do smaku. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu 15 min, następnie odstaw bez ognia na kolejne 10 min — ryż będzie sypki i aromatyczny.

Przygotuj sos chili: w blenderze zmiksuj 3 strąki czerwonej ostrej papryki chili, 2 ząbki czosnku, 20 g imbiru, sok z 1 limonki, 1 łyżeczkę cukru i szczyptę soli. Dodaj 3-4 łyżki gorącego bulionu i zmiksuj do konsystencji gęstego sosu.

Przygotuj sos imbirowy: drobno posiekaj 40 g imbiru i 2 ząbki czosnku. Rozgrzej 3 łyżki oleju do lekkiego dymienia i zalej nim mieszankę imbirowo-czosnkową, tak by zaskwierczała i uwolniła aromat. Dopraw solą do smaku.

Przygotuj zaprawę sojową: wymieszaj 2 łyżki sosu sojowego jasnego, 1 łyżkę sosu sojowego ciemnego, 1 łyżeczkę oleju sezamowego oraz 2 łyżki gorącego bulionu.

Schłodzonego kurczaka pokrój na porcje, ułóż na talerzu z plastrami ogórka (1 szt.) i resztą szczypiorku. Podawaj z sypkim ryżem, gorącym bulionem w osobnych miseczkach oraz trzema sosami z boku.