Luwombo z kurczakiem

Kurczące pałki pokrój na porcjowane kawałki. Pomidory zanurz w wrzącej wodzie na 1–2 minuty, obierz ze skórki i grubo rozgnieć. Cebulę pokrój drobno, czosnek posiekaj.

Na suchej gorącej patelni lub grillu szybko obsmaż kurczaka na złoty kolor, nie doprowadzając do pełnego ugotowania; przełóż na talerz.

W garnku rozgrzej olej, podsmaż cebulę do zeszklenia, dodaj połowę czosnku, pomidory, przecier pomidorowy, sól i czarny pieprz. Wlej bulion z kurczaka, dodaj masło orzechowe i mieszaj do uzyskania gładkiego sosu.

Dodaj do sosu obsmażonego kurczaka i dusz na małym ogniu 10 minut, aby mięso wchłonęło smak; zdejmij z ognia.

Każdy liść bananowca przytrzymaj chwilę nad ogniem lub na gorącej patelni, aby stał się elastyczny i nie pękał. Z każdego liścia wyciąj centralne, sztywne żebro; kilka włókien zachowaj do związywania.

Rozłóż na liściach kurczaka razem z sosem, zbierz brzegi do góry i mocno zawiąż włóknem bananowym, tworząc hermetyczne pakiety. Jeśli trzeba, owiń każdy pakiet w drugi liść.

Na dnie dużego garnka umieść metalową siatkę, wlej wodę tak, aby nie sięgała pakietów, i wyłóż wierch kilkoma liśćmi bananowca. Ułóż pakiety, przykryj pokrywką i parują na małym ogniu 3 godziny, dolewając gorącą wodę w razie potrzeby.

Ostrożnie rozwiń jeden pakiet i sprawdź, czy kurczak jest całkowicie ugotowany i miękki. Podawaj luwombo na gorąco, prosto w liściach.