Mafé z kurczakiem

Rozdrobnij czosnek i imbir, wyciśnij sok z połowy cytryny. Kurze uda bez kości wymieszaj z czosnkiem, imbirem, sokiem z cytryny, solą i czarnym pieprzem, przykryj i marynuj w lodówce przez co najmniej 2 godziny.

W garnku z grubym dnem rozgrzej 30 ml oleju arachidowego na średnio-dużym ogniu. Podsmażaj kurczaka partiami do złocistej skórki, około 5–6 minut z każdej strony, przełóż na talerz.

W tym samym garnku podsmażaj drobno posiekaną cebulę 5–6 minut do zmiękczenia. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż jeszcze 2 minuty, następnie wlej sos rybny i 1050 ml wody, doprowadź do wrzenia.

W osobnej misce rozprowadź pastę orzechową kilkoma chochlami gorącego sosu do uzyskania gładkiej konsystencji. Wlej mieszaninę do garnka, dodaj drobno posiekaną ostrą papryczkę i liść laurowy, wymieszaj.

Włóż kurczaka do sosu, dodaj marchew w krążkach, ziemniaki w kawałkach oraz kapustę w dużych kawałkach. Przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu około 30 minut, aż kurczak i ziemniaki będą miękkie.

Wyjmij kurczaka i warzywa łyżką cedzakową, gotuj sos bez przykrycia jeszcze 10–12 minut, często mieszając, aby zgęstniał i zmniejszył objętość o połowę. Włóż z powrotem kurczaka i warzywa, dodaj sok z pozostałej cytryny, sprawdź sól i czarny pieprz, posyp posiekanymi prażonymi orzeszkami arachidowymi.

Jako dodatek opłucz ryż, zalej go 700 ml wody, posól i doprowadź do wrzenia. Przykryj, zmniejsz ogień do minimum i gotuj około 12 minut, aż woda się wchłonie, następnie odstaw pod przykryciem na 2 minuty. Podawaj mafé na gorąco na ryżu.