Thieboudienne

Aby przygotować nokoss, zmiksuj na pastę 3 ząbki czosnku, natkę pietruszki, dymkę, zieloną paprykę, połowę cebuli, papryczkę chili, 1 łyżeczkę soli i czarny pieprz. W każdym filecie zrób podłużne nadcięcie, wypełnij je częścią pasty i odłóż.

W szerokim garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj resztę cebuli, pokrojonego pomidora i koncentrat pomidorowy; smaż około 15 minut, często mieszając, aż warzywa zmiękną, a sos zrobi się ciemnoczerwony i olej zacznie wypływać na powierzchnię.

Wlej bulion rybny, doprowadź do wrzenia, dodaj marchew, maniok, bakłażan i kapustę. Gotuj na małym ogniu 15 minut, aby twardsze warzywa zaczęły mięknąć.

Delikatnie włóż nadziewane filety, okrę oraz całą papryczkę chili. Przykryj i gotuj na małym ogniu 10 minut, aż ryba w środku zrobi się matowa. Przełóż rybę i warzywa łyżką cedzakową na talerz i przykryj, aby zachowały ciepło.

Ryż łamany przepłucz trzykrotnie w chłodnej wodzie i odcedź. Dodaj go do pomidorowego bulionu wraz z pastą tamaryndową i sosem rybnym; wymieszaj, zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj około 25 minut, aż ryż zmięknie.

Wyłącz ogień, odstaw ryż pod przykryciem na 10 minut, a następnie delikatnie spulchnij go widelcem. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj resztę soli.

Ryż wyłóż na duży półmisek, na wierzchu ułóż rybę i warzywa, podawaj z ćwiartkami limonki do skropienia.