Mandazi

Podgrzej 400 ml mleka kokosowego na małym ogniu, aby było ciepłe, ale nie gorące. Wmieszaj 7 g suchych drożdży instant i odstaw na 5 minut.

W dużej misce wymieszaj 675 g mąki pszennej, 215 g cukru, 1 łyżkę zmielonego kardamonu i 1 łyżeczkę soli. Wlej mleko kokosowe z drożdżami i wyrób jednolite, miękkie ciasto.

Wyrabiaj ciasto ręcznie przez około 15 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Przykryj miskę i odstaw w ciepłe miejsce na 90 minut, aby ciasto podwoiło swoją objętość.

Podziel ciasto na 6 części. Każdą część lekko zagnieć, uformuj kulę, rozwałkuj na oprószonej mąką powierzchni na placek o grubości około 1,5 cm i pokrój na 4 trójkąty.

Przykryj trójkąty czystym ręcznikiem i odstaw na kolejne 30 minut. W tym czasie wlej 1000 ml oleju roślinnego do głębokiego garnka, napełniając go nie więcej niż do dwóch trzecich, i rozgrzej do 180°C.

Smaż mandazi w partiach po 3 sztuki: po 2–3 minuty z każdej strony, delikatnie obracając, aż będą złociste i wyrosną. Jeśli skórka ciemnieje zbyt szybko, zmniejsz ogień.

Wyjmuj gotowe mandazi łyżką cedzakową na papierowe ręczniki, aby odsączyć nadmiar oleju, i podawaj na ciepło.