Wschodnioafrykańskie samosy z wołowiną

Wymieszaj 250 g pszennej mąki, 0,5 łyżeczki soli i 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia. Wlej 30 ml oleju i wetrzyj go w mąkę palcami, aż powstaną drobne kruszynki. Stopniowo dolej 120 ml ciepłej wody i zagnieć zwarte, niekleiste ciasto, wyrabiaj je 5 minut, przykryj i odstaw na 20 minut.

Przygotuj farsz: rozgrzej 30 ml oleju na szerokiej patelni. Dodaj 1 łyżeczkę kminu rzymskiego i podgrzewaj 30 sekund, następnie wsyp drobno pokrojoną cebulę i smaż około 5 minut do złocistości.

Dodaj posiekany czosnek, imbir i zielone chili, wymieszaj i smaż 1 minutę.

Dodaj 400 g mielonej wołowiny, rozdrabniaj ją łopatką, żeby nie tworzyły się grudki, i smaż około 8 minut, aż mięso zmieni kolor. Dodaj kurkumę, zmielony czarny pieprz i resztę soli, wymieszaj i smaż jeszcze 5 minut, aż farsz będzie suchy.

Zdejmij patelnię z ognia, wmieszaj drobno posiekaną kolendrę i całkowicie ostudź farsz: gorący farsz rozmoczy i rozerwie ciasto.

Podziel ciasto na 10 kulek. Każdą rozwałkuj na cienki owal o grubości około 2 mm, przekrój na pół. Z każdej połówki uformuj stożek, łącząc proste krawędzie i zlepiając brzeg pastą z 20 g mąki i 30 ml wody.

Wypełnij każdy stożek około 1 łyżką ostudzonego farszu, nie przepełniając, złóż w trójkąt i zaklej szew tą samą pastą mączną. Odstaw uformowane samosy na 5 minut, aby szwy się zespoiły.

Rozgrzej pozostały olej w głębokim garnku do temperatury około 170°C. Smaż samosy partiami na umiarkowanym ogniu 4–6 minut, delikatnie obracając, do równomiernej złocistej skórki. Przełóż na papierowe ręczniki i podawaj na gorąco.