Mangú

Zielone plantany obierz ze skórki (aby sok nie zabrudził rąk, natrzyj dłonie olejem) i pokrój w poprzek na kawałki o grubości 4-5 cm.

Włóż kawałki do garnka, zalej wodą (około 1,5 l, aby przykryła je na 2-3 cm), dodaj sól do smaku i zagotuj. Gotuj na średnim ogniu 15-20 minut do miękkości – kawałek powinien się łatwo przekłuwać widelcem.

Odcedź plantany na sitku, zachowując szklankę gorącego wywaru. Gdy plantany są jeszcze gorące, rozgnieć je widelcem lub tłuczkiem, dodając masło i stopniowo 100-150 ml gorącego wywaru, aż do uzyskania jednolitego, puszystego puree bez grudek. Dopraw solą do smaku.

Cebulę pokrój w cienkie półplasterki. Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju, dodaj cebulę i podsmażaj 1-2 minuty, aż lekko zmięknie, nie dopuszczając do zbrązowienia.

Wlej do cebuli ocet, podgrzewaj jeszcze minutę, dodaj szczyptę soli i zdejmij z ognia – cebula powinna zostać chrupka.

Na tej samej patelni na 1 łyżce oleju podsmaż plasterki sera z obu stron po 1-2 minuty, aż do złocistej skórki, odłóż na talerz.

Na tej samej patelni na pozostałym oleju podsmaż plasterki salami po 1-2 minuty z każdej strony, aż będą lekko przyrumienione.

Wbij jajka na patelnię i usmaż jajecznicę (sadzone) do wybranego stopnia ściętości, 2-3 minuty dla płynnego żółtka.

Podawaj gorące puree mangú, ułożone w kopce na talerzu, z marynowaną cebulą na wierzchu, a obok rozłóż smażony ser, salami i jajka – tradycyjne dominikańskie „trzy uderzenia” (los tres golpes).