Matapa z krewetkami

Młode liście manioku dokładnie umyj, usuń twarde ogonki i grube żyłki, następnie bardzo drobno posiekaj lub utłucz w moździerzu na włóknistą pastę.

Orzeszki arachidowe uprażyj na suchej patelni na średnim ogniu 5–7 minut do złotego koloru, całkowicie ostudź i zmiel na gęstą pastę, dodając 150 ml wody.

W ciężkim garnku rozgrzej olej, dodaj drobno posiekaną cebulę i podsmażaj 5 minut, aż zmięknie.

Dodaj czosnek i pokruszone piri-piri, wymieszaj i podgrzewaj 1 minutę, uważając, żeby czosnek się nie przypalił.

Wlej mleko kokosowe, pastę z orzeszków arachidowych i pozostałą wodę, doprowadź do lekkiego wrzenia, następnie dodaj liście manioku i dopraw solą.

Gotuj matapę pod przykryciem uchylonym na najmniejszym ogniu 75–90 minut, często mieszając, aby orzeszki nie przywarły do dna; liście powinny być całkowicie miękkie, a sos gęsty i jednolity.

Dodaj obrane krewetki, wymieszaj i gotuj jeszcze 6–8 minut, aż zrobią się różowe i nieprzejrzyste; podawaj matapę na gorąco.