Nigeryjska zupa okra z bamią

Jeśli używasz suszonej ryby, opłucz ją i namocz na 20 minut, następnie odlej wodę; suszoną rybę wcześniej ugotuj do miękkości i usuń ości.

Pokrój wołowinę na małe kawałki, włóż do garnka razem z cebulą, suszoną rybą, 700 ml wody i połową soli. Zagotuj i gotuj na średnim ogniu 20 minut, aż mięso zmięknie.

Dodaj obrane krewetki do garnka z wołowiną i gotuj 5 minut, tylko do momentu, aż zrobią się różowe.

W międzyczasie pokrój drobno połowę bamii, a drugą połowę zetrzyj lub bardzo drobno posiekaj: dzięki temu zupa lepiej zgęstnieje i stanie się ciągnąca.

W osobnym garnku podgrzej czerwony olej palmowy na średnim ogniu. Dodaj zmielone suszone raczki i posiekaną papryczkę chili, mieszaj 2 minuty, uważając, by się nie przypaliły.

Dodaj bamię do oleju z raczkami i chili, wymieszaj i gotuj 3–4 minuty, aż zmięknie i zacznie puszczać śluz.

Przełóż bamię do garnka z wołowiną, suszoną rybą i krewetkami, delikatnie wymieszaj od dołu do góry i duś 5 minut na małym ogniu.

Wmieszaj posiekany szpinak, podgrzewaj jeszcze 3–5 minut, spróbuj i dodaj resztę soli do smaku. Podawaj na gorąco; tradycyjnie zupę okra jada się z fufu, banku lub ebą.