Attiéké com peixe

Lave os pedaços de atum, seque-os bem e faça 2–3 cortes pouco profundos de cada lado.

Pique o alho, o gengibre, a cebola, a salsa e a malagueta, e misture com o sumo de meio limão, 1 colher de sopa de óleo vegetal, sal e pimenta-preta. Barre o peixe com a marinada e deixe no frigorífico pelo menos 2 horas.

Espalhe o attiéké numa tigela, desfaça os grumos com os dedos, regue com um pouco de água e transfira para o cesto da vaporeira. Cozinhe com a tampa fechada durante 10–15 minutos, mexendo uma vez.

Retire o peixe da marinada, seque-o, passe-o por farinha de trigo e sacuda o excesso. Aqueça o restante óleo vegetal numa frigideira funda até ficar bem quente e frite o atum em lotes, 4–6 minutos de cada lado, até dourar e ficar cozinhado por completo.

Corte os tomates e a cebola em cubos pequenos e pique a cebolinho. Misture os legumes com o sumo da outra meia limão, sal e pimenta-preta.

Transfira o attiéké ainda quente para uma tigela, solte os grãos com um garfo e, se desejar, misture com 2 colheres de sopa do óleo quente da frigideira.

Distribua o attiéké pelos pratos, coloque por cima o peixe frito, acrescente a salada de tomate e cebola e sirva com malagueta verde.