Kedjenou de frango

Lave as coxas de frango, seque-as bem e corte-as em pedaços grandes. Corte o tomate e a beringela em cubos grandes, a cebola em cubos pequenos, pique o alho, rale o gengibre e deixe a malagueta inteira ou faça um ou dois cortes rasos.

Numa panela de fundo espesso ou num tacho de barro, coloque o frango, regue com o óleo e leve ao fogo médio. Deixe alourar ligeiramente os pedaços de todos os lados durante 5–7 minutos, sem os deixar fritar demasiado.

Adicione a cebola e cozinhe durante 3 minutos, depois coloque o alho, o gengibre, o tomate, a beringela, a malagueta, a folha de louro, o tomilho, a paprica, o sal e a pimenta-preta. Misture bem para que os legumes cubram uniformemente o frango.

Tape bem a panela. Deixe levantar fervura em fogo brando, reduza para o mínimo e deixe estufar 45 minutos. Não adicione água: o molho forma-se com o suco do frango e dos legumes.

De 10 em 10 ou 15 em 15 minutos, sem levantar a tampa, agite suavemente a panela com movimentos circulares, para que o prato não pegue no fundo e se misture sem desfazer os legumes.

Em paralelo, lave o arroz, cubra-o com água na proporção de 1:2, leve a levantar fervura, tempere com sal a gosto, tape e cozinhe em fogo brando 15–18 minutos. Retire do fogo e deixe repousar tapado mais 5 minutos.

Verifique se o frango está cozinhado: a carne deve separar-se facilmente do osso e a beringela deve estar tenra. Retire a folha de louro, ajuste o sal e a pimenta-preta se necessário e sirva o kedjenou bem quente com o arroz.