Feijão vermelho com arroz

Escolha o feijão seco, lave-o e cubra-o com água fria de forma a que fique 5 cm acima dos feijões; deixe de molho de um dia para o outro (8–10 horas) ou use o método rápido: leve a levantar fervura, deixe cozer 2 minutos, retire do calor e deixe repousar tapado durante 1 hora. Antes de cozinhar, escorra a água.

Numa panela grande de fundo espesso, aqueça o óleo em fogo médio e salteie o chouriço fumado cortado em cubos durante 4–5 minutos até dourar ligeiramente; retire com uma espumadeira e reserve.

Na mesma gordura, salteie a cebola, o aipo e o pimento picados finamente (a "santíssima trindade" da cozinha cajun) durante 8–10 minutos até ficarem tenros. Adicione o alho picado, o colorau fumado, a pimenta caiena e o tomilho, e deixe cozinhar, mexendo, mais 1 minuto até libertar aroma.

Volte a colocar o chouriço na panela, junte o feijão previamente demolhado, a folha de louro e o caldo — o líquido deve cobrir o feijão em 2–3 cm. Leve a levantar fervura, reduza o calor ao mínimo, tape e deixe cozinhar em fogo brando durante 1,5 horas, mexendo de 20 a 25 em 20 a 25 minutos e adicionando mais caldo ou água se necessário.

Quando o feijão estiver tenro, retire a folha de louro. Esmague com um garfo cerca de uma chávena de feijão diretamente na panela e volte a misturar no guisado — isto dará uma textura cremosa. Deixe cozinhar sem tapar mais 15–20 minutos, tempere com sal e pimenta a gosto.

Cerca de 20 minutos antes de o feijão estar pronto, coza o arroz em água com sal seguindo as instruções da embalagem, até ficar solto.

Sirva o feijão bem quente sobre uma porção de arroz, salpicado com cebolinho verde picado.