Gumbo

Corte a coxa de frango em pedaços de 2–3 cm, o chouriço andouille em rodelas com 1 cm de espessura e o quiabo em rodelas de 1–1,5 cm. Corte a cebola, o aipo e os pimentos vermelho e verde em cubos pequenos, e pique finamente o alho.

Num tacho ou caçarola de fundo espesso, aqueça o óleo em fogo médio, adicione a farinha e mexa sem parar com uma colher de pau durante 25–30 minutos, até o roux ficar da cor de chocolate escuro ou amendoim torrado — não se afaste do fogão, pois a farinha queima com facilidade.

Adicione ao roux a cebola, o aipo e os pimentos, e cozinhe 8–10 minutos até os legumes ficarem tenros; junte o alho e deixe alourar mais 1 minuto, até libertar aroma.

Verta o caldo de frango quente em fio, mexendo sempre, para que o roux se dissolva sem grumos. Adicione a folha de louro, o tomilho e a pimenta caiena.

Deixe levantar fervura, reduza o fogo ao mínimo, adicione o frango e o chouriço andouille, tape e deixe cozinhar em fogo brando 40–45 minutos, mexendo de vez em quando; entretanto, cozinha o arroz em água temperada com sal até ficar pronto.

Adicione o quiabo e cozinhe mais 15–20 minutos, até o caldo engrossar e o quiabo ficar tenro. Retire a folha de louro e tempere o gumbo com sal e pimenta-preta a gosto.

Distribua pelos pratos uma porção de arroz cozido, regue com o gumbo bem quente e, antes de servir, salpique com cebolinho fresco picado.