Ćevapi

Corte a cebola e o alho em pedaços muito pequenos ou rale-os num ralador fino.

Dissolva o bicarbonato de sódio em água fria — esta solução torna a carne picada mais tenra e confere-lhe a característica elasticidade.

Numa tigela grande, junte a carne picada de vaca e borrego, a cebola e o alho, o colorau, o sal, a pimenta preta e a solução de bicarbonato.

Amasse a carne picada com as mãos durante pelo menos 8-10 minutos, até obter uma massa homogénea e ligeiramente pegajosa que se estica um pouco — este é o principal segredo da textura elástica dos ćevapi.

Cubra a tigela com película aderente e leve ao frigorífico durante pelo menos 1 hora, idealmente de um dia para o outro: a carne ficará mais compacta e manterá melhor a forma.

Com as mãos húmidas, molde pequenas salsichas com cerca de 2,5-3 cm de diâmetro e 5-6 cm de comprimento — a forma tradicional dos ćevapi, e não de hambúrgueres ou almôndegas.

Aqueça bem o grelhador ou a frigideira grelhadora, pincele levemente com óleo se necessário e grelhe os ćevapi durante 1,5-2 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados por fora e cozinhados por dentro.

Sirva bem quentes com pão pita ou lavash aquecido e ajvar à parte — tradicionalmente o pão e o ajvar não se misturam com a carne, servindo-se ao lado no prato, para envolver os ćevapi apenas no momento de comer.