Puré de batata com goulash de vaca

Seque bem a carne e corte-a em cubos de aproximadamente 3 cm. Numa caçarola funda, aqueça 1 colher de sopa de azeite e sele a carne em porções até dourar bem, reservando depois num prato.

Adicione o restante azeite, junte a cebola e a cenoura picadas finamente e cozinhe 7–8 minutos até ficarem tenras. Adicione o alho picado e deixe saltear mais 30 segundos.

Retire a caçarola do calor, adicione o colorau, volte a colocar a carne, junte o concentrado de tomate, sal e pimenta preta moída; misture bem para que o colorau não queime.

Regue com o caldo de carne, tape com a tampa e deixe cozinhar em fogo muito brando durante 70–80 minutos, mexendo de vez em quando, até a carne ficar tenra e o molho encorpado.

Descasque as batatas, corte-as em pedaços grandes e coza-as até ficarem completamente tenras. Escorra a água e volte a colocar as batatas na caçarola ainda quente por 1–2 minutos, para evaporar o excesso de humidade.

Esprema as batatas ainda quentes com manteiga e leite morno até obter um puré liso, retificando o sal se necessário. Distribua o puré pelos pratos, coloque por cima o goulash bem quente e sirva de imediato.