Doubles

Amestecă făina, zahărul brun, drojdia, sarea și turmericul. Adaugă apa caldă în etape și mixează un aluat moale, puțin lipicios; unge-l cu puțin ulei, acoperă-l și lasă-l la loc cald timp de 20 de minute.

Împarte aluatul în 8 bile. Unge-ți mâinile și suprafața de lucru cu ulei, apoi întinde fiecare bilă cu degetele într-un cerc foarte fin, cu diametrul de aproximativ 12–14 cm; marginile trebuie să fie la fel de fine ca mijlocul.

Pentru chana, pune năutul într-o cratiță, adaugă apă, usturoi, ceapă, chili, praf de curry și sare. Adu la fiert și lasă să fiarbă fără capac timp de 10 minute.

Adaugă chimenul și culantro tocat, apoi mai fierbe 5 minute. Zdrobește cu lingura o parte din năut, ca sosul să se îngroașe, dar să rămână suficient de fluid pentru umplutură.

Încinge uleiul pentru friptură într-o cratiță adâncă și groasă, până devine foarte cald (aproximativ 220°C). Introduce bara pe rând, cu grijă, și prăjește-le circa 2–5 secunde pe fiecare parte, imediat ce se ridică la suprafață; nu le lăsa să se usuce prea tare.

Scoate bara gata pe prosoape de hârtie și acoperă-le imediat, astfel încât vaporii să le păstreze moi și pufoase.

Pentru fiecare porție, pune două bara, ușor decalate una față de alta, adaugă peste ele chana la curry, castravete ras, sos de tamarind și, opțional, sos picant. Servește fierbinte și mănâncă cu mâinile.