Roti cu pui la curry, în stil trinidadian

Tăiați pulpele de pui dezosate în bucăți de 2–3 cm. Stoarceți zeama de la lime, adăugați 0,5 linguriță de sare, ardeiul iute tocat fin, 2 căței de usturoi, coriandru verde și cimbru, amestecați și lăsați la frigider 30 de minute.

Într-o oală cu fund gros, încingeți uleiul la foc mediu. Adăugați ceapa și călițio circa 5 minute, până se rumenește, apoi adăugați restul de usturoi și mai gătiți 1 minut.

Amestecați pudra de curry cu 60 ml de apă până obțineți o pastă groasă. Adăugați pasta la ceapă și călițio 2 minute la foc mediu-mic, ca aroma de curry să se deschidă fără să se afume.

Adăugați puiul marinat, amestecați, acoperiți și lăsați să fiarbă înăbușit la foc mic 15 minute: carnea trebuie să-și lase sucul, iar sosul să se îngroașe.

Adăugați cartofii, turnați restul de apă, acoperiți oala fără să sigilați complet și lăsați să fiarbă înăbușit 15 minute. Descoperiți și mai gătiți 10–15 minute, până cartofii devin moi și sosul se îngroașă; la final adăugați restul de sare.

Încălziți foile de roti pe o tigaie uscată și încinsă, circa 30 de secunde pe fiecare parte, ca să devină elastice.

Puneți pe fiecare foaie puiul, cartofii și puțin sos, împachetați marginile spre interior și serviți calde.