Callaloo cu crab

Pregătiți 4 crabi albaștri curățați, tăiați fiecare în două; spălați 18 foi de taro, tăiați-le grosier și îndepărtați codițele fibroase. Tăiați ceapa, pisați usturoiul, tăiați bamele rondele, dovleacul cubulețe, iar cepșoara (chives) fâșii mici.

Încălziți ulei vegetal într-o oală mare. Adăugați ceapa, usturoiul, cimbrul și cepșoara și călițile circa 2 minute, până devin aromate.

Adăugați bamele, dovleacul și foile de taro, amestecați și mai gătiți circa 1 minut. Adăugați laptele de cocos și apa, puneți bucățile de crab și ardeiul scotch bonnet întreg.

Aduceți la fierbere, reduceți focul și fierbeți fără capac circa 35 de minute. Nu perforați ardeiul, ca să nu facă mâncarea excesiv de iute.

Scoateți crabii și ardeiul. Pasați callaloo-ul cu blenderul vertical până obțineți o consistență omogenă și groasă, sau folosiți bățul tradițional de amestecat (swizzle stick).

Puneți crabii înapoi în oală, asezonați cu sare după gust și mai lăsați pe foc mic încă 5 minute.

Lăsați callaloo-ul să se odihnească 5 minute și serviți-l cald, ca supă consistentă sau garnitură pentru orez.