Fasole tocană dominicană

Spălați și alegeți fasolea roșie sau pinto, apoi puneți-o la înmuiat în 1000 ml apă timp de 8 ore sau peste noapte.

Scurgeți apa, acoperiți fasolea cu alte 1000 ml apă proaspătă, aduceți la fierbere și fierbeți cu capacul pus pe jumătate 60–90 de minute, până când boabele devin moi. Strecurați și păstrați 800 ml din zeama de fierbere.

Într-o oală cu fund gros, încălziți uleiul la foc mediu. Adăugați oregano, ardei gras, ceapă roșie, usturoi, dovleac, sos de roșii, țelină, cimbru și coriandru; călați amestecând timp de 30 de secunde.

Adăugați fasolea fiartă și călați-o împreună cu baza de legume timp de 2 minute.

Adăugați cele 800 ml de zeamă păstrată; dacă nu este suficientă, completați cu apă până la acest volum. Aduceți la fierbere.

Zdrobiți cam un sfert din fasole direct în oală, cu ajutorul unui pisălog, pentru ca sosul să se îngroașe. Reduceți focul și lăsați să fiarbă înăbușit, cu capacul pus, timp de 40 de minute, până când dovleacul se înmoaie și sosul devine cremos.

Îndepărtați bucățile de ceapă, bățul de țelină și crenguțele de cimbru. Asezonați cu sare după gust și dați oala la o parte de pe foc.

Lăsați preparatul să se odihnească 5 minute, pentru ca sosul să se îngroașe complet, și serviți-l cald.