Mangú

Curățați bananele plantain verzi de coajă (pentru ca sucul să nu vă murdărească mâinile, ungeți-vă palmele cu ulei) și tăiați-le transversal în bucăți de 4-5 cm.

Puneți bucățile într-o oală, acoperiți-le cu apă (aproximativ 1,5 l, cât să le cuprindă cu 2-3 cm mai sus), adăugați sare după gust și aduceți la fiert. Fierbeți la foc mediu 15-20 de minute, până se înmoaie – bucata trebuie să se lase străpunsă ușor cu furculița.

Scurgeți plantainele într-o strecurătoare, păstrând un pahar din zeama de fierbere. Cât sunt încă fierbinți, pasați-le cu furculița sau cu un pisălog, adăugând unt și, treptat, 100-150 ml din zeama fierbinte, până obțineți un piure omogen și pufos, fără cocoloașe. Sărați după gust.

Tăiați ceapa în semirondele fine. Într-o tigaie, încingeți 1 lingură de ulei, adăugați ceapa și călițio 1-2 minute, până se înmoaie ușor, fără să se rumenească.

Adăugați oțetul peste ceapă, lăsați-o pe foc încă un minut, presărați un vârf de sare și dați tigaia de pe foc – ceapa trebuie să rămână crocantă.

În aceeași tigaie, cu 1 lingură de ulei, prăjiți feliile de cașcaval pe ambele părți, câte 1-2 minute, până se rumenesc frumos, apoi puneți-le pe o farfurie.

În aceeași tigaie, cu uleiul rămas, prăjiți feliile de salam 1-2 minute pe fiecare parte, până devin puțin crocante.

Spargeți ouăle în tigaie și prăjiți-le ochiuri, după gustul dumneavoastră, 2-3 minute pentru gălbenuș moale.

Serviți piureul cald de mangú, așezat în formă de movilă pe farfurie, acoperit cu ceapa marinată, iar alături puneți cașcavalul, salamul și ouăle prăjite – tradiționalele „trei lovituri” dominicane (los tres golpes).