Samaki wa kupaka (pește în sos de cocos)

Curățați un pește alb întreg de 1 kg, uscați-l bine și faceți câte 3 crestături superficiale pe fiecare parte, pentru ca marinata să penetreze în carne.

Amestecați 30 ml zeamă de lime, 2 căței de usturoi pisați, 10 g ghimbir ras, 1/2 linguriță de turmeric, jumătate din ardeiul iute tăiat fin, 1 lingură de ulei și sare după gust. Frecați peștele cu acest amestec pe exterior, în crestături și în cavitatea abdominală; acoperiți și lăsați la marinat 30 de minute în frigider.

Clătiți orezul, adăugați 450 ml apă, aduceți la fierbere, sărați după gust, acoperiți și fierbeți la foc mic 15 minute. Luați de pe foc și lăsați acoperit încă 10 minute.

Preîncălziți grătarul cu cărbuni sau cuptorul cu funcție de grill la 220 °C. Ungeți grătarul cu 1/2 lingură de ulei și gătiți peștele aproximativ 5–7 minute pe fiecare parte, până când pielea se rumenește, iar carnea se desprinde ușor.

Pentru sos, într-o cratiță mică amestecați 400 ml lapte de cocos, 1 lingură de pastă de tamarind, 2 căței de usturoi pisați, restul de ardei iute, 1/2 linguriță de turmeric, 1/2 lingură de ulei și sare după gust. Lăsați la foc mic 8–10 minute, fără să dați în fiert în clocot, până când sosul se îngroașă puțin.

Transferați peștele aproape gata într-o formă rezistentă la căldură, stropiți-l generos cu sosul de cocos și puneți-l din nou sub grill încă 2–3 minute, ca sosul să se lipească pe suprafață și să acopere peștele.

Serviți samaki wa kupaka cald, cu orez, stropind peștele cu restul de sos.