Biryani zanzibarez cu pui

Pentru marinată, amestecați iaurtul natural, 2 căței de usturoi pisați, ghimbir ras, zeamă de lămâie, garam masala, chimen măcinat, coriandru măcinat, turmeric, piper negru și 1 linguriță de sare. Adăugați pulpele de pui dezosate, jumătate din coriandrul verde și menta tăiate, amestecați și lăsați la frigider timp de 1 oră.

Tăiați două cepe în jumătăți de rondele fine. Într-o oală cu fundul gros, încălziți 80 ml de ulei și căliți ceapa la foc mediu până se rumenește frumos, fără să se înnegrească. Scoateți-o pe un șervet de hârtie. În același ulei, rumeniți cartofii curățați și tăiați în bucăți mari timp de 6-8 minute, apoi scoateți-i.

Lăsați în oală 40 ml de ulei. Adăugați a treia ceapă, tăiată mărunt, restul de usturoi, ardei iute verde, cardamom, scorțișoară, cuișoare și foi de dafin; căliți 2 minute, până când mirodeniile își eliberează aroma. Adăugați roșiile tăiate și pasta de tomate și fierbeți 5 minute, până când roșiile se înmoaie.

Puneți în oală puiul marinat împreună cu marinata, adăugați 250 ml de apă, amestecați și aduceți la fierbere. Acoperiți și fierbeți la foc mic 25-30 de minute, până când puiul devine fraged, iar sosul se îngroașă. Cu 10 minute înainte de final, adăugați cartofii rumeniți.

În acest timp, clătiți orezul basmati până apa devine limpede. Într-o oală mare, aduceți la fierbere 1 l de apă cu 1 linguriță de sare, cardamom, scorțișoară, cuișoare și foi de dafin. Adăugați orezul și fierbeți 7-8 minute: bobul trebuie să fie aproape fiert, dar cu mijlocul încă tare. Scurgeți orezul într-o strecurătoare.

Într-o oală rezistentă la căldură, puneți jumătate din orez, deasupra distribuiți uniform puiul cu sosul gros și cartofii, presărați jumătate din ceapa rumenită și restul de coriandru și mentă. Acoperiți cu cealaltă jumătate de orez, stropiți cu apă de trandafiri și acoperiți bine cu capacul.

Coaceți biryani-ul în cuptor la 180 °C timp de 35-40 de minute, pentru a se termina de gătit la vapori și a absorbi sosul. Scoateți din cuptor și lăsați acoperit 10 minute.

Afânați ușor orezul cu o furculiță, având grijă să nu transformați straturile într-o pastă, și serviți fierbinte, adăugând deasupra restul de ceapă aurie rumenită.