Griot (carne de porc prăjită haitiană)

Tăiați spata de porc în cuburi de aproximativ 4 cm. Frecați-le cu suc de lime, adăugați suc de portocală amară, oțet de vin alb, usturoi, ceapă, șalotă, ardei gras verde și ardei iute pisate, plus cimbru, pătrunjel, cuișoare, sare și piper negru. Acoperiți și lăsați la marinat în frigider timp de 4–24 de ore.

Transferați carnea de porc împreună cu marinada într-o oală, adăugați apă, aduceți la fiert, acoperiți și fierbeți înăbușit la foc mic 60–90 de minute, până când carnea devine moale.

Scoateți carnea de porc din lichid și uscați-o bine; umezeala în exces va împiedica formarea unei cruste crocante.

Încălziți uleiul la 175–180 °C într-o tigaie sau o oală adâncă. Prăjiți carnea de porc în porții mici timp de 4–6 minute, întorcând-o din când în când, până se rumenește frumos.

Pentru banane plantain, curățați plantainele verzi și tăiați-le în bucăți de 3 cm grosime. Prăjiți-le în același ulei aproximativ 2 minute pe fiecare parte, apoi scoateți-le.

Turtiți fiecare bucată de plantain cu fundul unui pahar sau cu un presă, până la o grosime de aproximativ 1 cm. Puneți-le din nou în uleiul încins pentru încă 2–3 minute pe fiecare parte, până când marginile devin crocante.

Puneți carnea de porc și plantainele pe prosoape de hârtie, pentru a scurge excesul de ulei.

Serviți griot-ul cald, alături de bananele plantain crocante.