Supă Joumou

Pentru marinată, mixați cu blenderul pătrunjelul, zeama de lime, cimbrul uscat, usturoiul, ceapa verde, ardeiul iute, șalota și 120 ml de apă până obțineți un amestec omogen. Asezonați cu sare și piper negru, amestecați cu carnea de vită, acoperiți și lăsați la marinat în frigider cel puțin 4 ore.

Scoateți carnea de vită din marinată și scurgeți-o bine; aruncați marinata. Într-o oală mare, încingeți uleiul la foc mediu-mare și rumeniți carnea, întorcând-o din când în când, timp de aproximativ 8 minute, până se colorează frumos pe toate părțile.

Adăugați supa de vită, aduceți la fierbere, reduceți focul la mediu și fierbeți cu capacul pus circa 90 de minute, până când carnea devine fragedă.

Adăugați morcovul, țelina, praz, ceapa, cartofii, napul și varza albă. Fierbeți cu capacul pus pe jumătate încă circa 20 de minute, până se înmoaie legumele.

În paralel, puneți dovleacul într-o altă oală, adăugați 500 ml de apă, aduceți la fierbere și fierbeți la foc moderat, cu capacul pus, circa 10 minute. Rezervați 120 ml din zeama de fierbere a dovleacului, scurgeți restul, apoi mixați dovleacul cu blenderul, folosind zeama rezervată, până obțineți un piure fin.

Încorporați piureul de dovleac în oala cu carne și legume și fierbeți încă 5–10 minute, ca supa să se îngroașe puțin. Adăugați fideaua și fierbeți 8–10 minute, până se înmoaie.

Gustați supa și, dacă e nevoie, mai adăugați sare și piper negru. Luați oala de pe foc și lăsați supa să se odihnească 5 minute.

Serviți supa Joumou fierbinte, presărată cu ceapă verde tăiată mărunt, imediat după preparare.