Pikliz
Pikliz picant haitian, din varză crocantă, morcov și ardei, într-o saramură vie de oțet și lime — condimentul perfect pentru carne friptă și banane plantain.
Ingrediente
- varză verde300 g
- morcov1 buc
- șalotă1 buc
- ardei gras verde1 buc
- ardei iute scotch bonnet sau habanero4 buc
- usturoi4 căței
- sare1 linguriță
- boabe de piper negru12 buc
- cuișoare4 buc
- cimbru proaspăt3 tulpini
- oțet alb360 ml
- lămâie verde1 buc
Instrucțiuni
Tăiați fideluță varza albă, dați morcovul pe răzătoare și tăiați ceapa șalotă și ardeiul gras verde în fâșii fine.
Tăiați mărunt usturoiul și ardeiul iute; lucrați cu mănuși de protecție și evitați contactul cu ochii.
Puneți legumele într-un bol mare, adăugați sarea, boabele de piper negru, cuișoarele și crenguțele de cimbru, amestecați și presați ușor cu mâna.
Transferați amestecul într-un borcan de sticlă curat, îndesându-l în straturi, astfel încât să rămână cât mai puțin aer între legume.
Stoarceți sucul de lime, adăugați oțetul alb și presați legumele cu o lingură pentru ca saramura să le acopere complet; dacă e nevoie, mai adăugați puțin oțet.
Închideți borcanul bine și lăsați-l la frigider cel puțin 3 zile, scuturându-l ușor de două ori pe zi; în acest timp legumele vor rămâne crocante, iar gustul picant și aroma se vor echilibra.
Serviți pikliz-ul rece, ca garnitură pentru griot, carne friptă, pui sau banane plantain; păstrați-l acoperit la frigider până la 3 săptămâni.
Alte retete
Griot (carne de porc prăjită haitiană)
Bucăți fragede de spată de porc, marinate în suc de citrice și condimente haitiene, sunt mai întâi fierte înăbușit, apoi prăjite până se rumenesc și devin crocante.
Supă Joumou
O supă haitiană consistentă, cu vită fragedă, piure de dovleac, rădăcinoase și fidea — un fel de mâncare festiv care simbolizează libertatea și independența.