Pikliz

Tăiați fideluță varza albă, dați morcovul pe răzătoare și tăiați ceapa șalotă și ardeiul gras verde în fâșii fine.

Tăiați mărunt usturoiul și ardeiul iute; lucrați cu mănuși de protecție și evitați contactul cu ochii.

Puneți legumele într-un bol mare, adăugați sarea, boabele de piper negru, cuișoarele și crenguțele de cimbru, amestecați și presați ușor cu mâna.

Transferați amestecul într-un borcan de sticlă curat, îndesându-l în straturi, astfel încât să rămână cât mai puțin aer între legume.

Stoarceți sucul de lime, adăugați oțetul alb și presați legumele cu o lingură pentru ca saramura să le acopere complet; dacă e nevoie, mai adăugați puțin oțet.

Închideți borcanul bine și lăsați-l la frigider cel puțin 3 zile, scuturându-l ușor de două ori pe zi; în acest timp legumele vor rămâne crocante, iar gustul picant și aroma se vor echilibra.

Serviți pikliz-ul rece, ca garnitură pentru griot, carne friptă, pui sau banane plantain; păstrați-l acoperit la frigider până la 3 săptămâni.