Yassa cu pui

Tăiați pulpele de pui în bucăți mari, potrivite pentru porții. Tăiați ceapa în felii fine, pisați usturoiul, stoarceți zeama de lămâie și tăiați ardeiul iute.

Într-un bol, amestecați ceapa, usturoiul, zeama de lămâie, muștarul de Dijon, ardeiul iute, piperul negru și sarea. Adăugați puiul, amestecați, acoperiți și lăsați la marinat în frigider 8–12 ore.

Scoateți puiul din marinată, păstrând separat marinata și ceapa. Tamponați bucățile de pui cu un prosop de bucătărie și rumeniți-le în jumătate din uleiul de arahide, la foc mediu-mare, pe toate părțile; nu este nevoie să fie pătrunse complet în această etapă.

Într-o oală largă sau o tigaie adâncă, încingeți restul de ulei de arahide. Adăugați ceapa din marinată și călițio la foc mic 10–15 minute, amestecând des, până se înmoaie și se rumenește frumos.

Adăugați marinata rămasă și apa, aduceți la fierbere, apoi puneți puiul înapoi în oală. Acoperiți cu capac și fierbeți la foc mic 40–45 minute, până puiul este pătruns complet, iar ceapa devine aproape cremoasă.

Clătiți orezul alb, adăugați apă conform instrucțiunilor de pe pachet și fierbeți-l până se înmoaie; la final, afânați-l cu o furculiță.

Serviți yassa caldă: puneți orezul pe farfurie, deasupra adăugați puiul și stropiți generos cu sosul de ceapă.