Maafe cu pui

Zdrobiți usturoiul și ghimbirul, stoarceți zeama din jumătate de lămâie. Amestecați pulpele de pui dezosate cu usturoiul, ghimbirul, zeama de lămâie, sarea și piperul negru, acoperiți și lăsați la marinat în frigider cel puțin 2 ore.

Într-o cratiță cu fundul gros, încălziți 30 ml ulei de arahide la foc mediu-mare. Rumeniți puiul în tranșe timp de aproximativ 5-6 minute pe fiecare parte, până se formează o crustă aurie, apoi transferați-l pe o farfurie.

În aceeași cratiță, călitți ceapa tăiată fin timp de 5-6 minute, până se înmoaie. Adăugați pasta de tomate și mai gătiți 2 minute, apoi adăugați sosul de pește și 1050 ml apă, aduceți la fierbere.

Într-un bol separat, diluați pasta de arahide cu câteva polonice de sos cald, până obțineți o consistență netedă. Adăugați compoziția înapoi în cratiță, puneți ardeiul iute tăiat fin și foaia de dafin, amestecați.

Puneți puiul înapoi în sos, adăugați morcovii tăiați rondele, cartofii tăiați bucăți și varza tăiată bucăți mari. Acoperiți cu capac și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 30 de minute, până ce puiul și cartofii devin moi.

Scoateți puiul și legumele cu o lingură cu fante, apoi fierbeți sosul descoperit încă 10-12 minute, amestecând des, până se îngroașă și scade la aproximativ jumătate din volum. Puneți puiul și legumele înapoi, adăugați zeama din restul lămâii, verificați sarea și piperul negru, și presărați arahide prăjite și mărunțite.

Pentru garnitură, clătiți orezul, adăugați 700 ml apă, sărați și aduceți la fierbere. Acoperiți, reduceți focul la minimum și fierbeți circa 12 minute, până se absoarbe apa, apoi lăsați acoperit încă 2 minute. Serviți maafe cald, peste orez.