Thieboudienne

Pentru nokoss, pisați până la o pastă 3 căței de usturoi, pătrunjel, ceapă verde, ardei gras verde, jumătate din ceapă, ardei iute, 1 linguriță de sare și piper negru. Faceți în fiecare fileu o incizie pe lungime, umpleți-o cu o parte din pastă și lăsați-o deoparte.

Într-o oală largă, încingeți uleiul la foc mediu. Adăugați restul de ceapă, roșia tăiată și pasta de tomate; căliți circa 15 minute, amestecând des, până când legumele s-au înmuiat, iar sosul a devenit roșu-închis și uleiul se separă la suprafață.

Adăugați fumetul de pește, aduceți la fierbere, puneți morcovul, maniocul, vinetele și varza. Fierbeți la foc mic 15 minute, cât să înceapă legumele tari să se înmoaie.

Puneți cu grijă fileurile umplute, bame și ardeiul iute întreg. Acoperiți și lăsați la fiert la foc mic 10 minute, până când peștele devine opac în interior. Scoateți peștele și legumele cu o lingură cu găuri pe un platou și acoperiți-le, ca să rămână calde.

Clătiți orezul spart de trei ori în apă rece și lăsați-l să se scurgă. Adăugați-l în zeama de roșii, împreună cu pasta de tamarind și sosul de pește; amestecați, reduceți focul la minimum, acoperiți și fierbeți circa 25 de minute, până se înmoaie.

Stingeți focul, lăsați orezul acoperit 10 minute, apoi afânați-l ușor cu furculița. Gustați și, dacă e nevoie, adăugați restul de sare.

Puneți orezul pe un platou mare, aranjați peste el peștele și legumele și serviți cu felii de lime pentru stropit.