Hokkien Mee din Singapore

Curățați creveții, dar păstrați capetele și cojile pentru supă. Încingeți un wok, adăugați jumătate din uleiul vegetal și căliți capetele, cojile și jumătate din usturoi timp de 3–5 minute, până devin aromate.

Transferați capetele și cojile călite în supa de pui, aduceți la fierbere și lăsați să fiarbă înăbușit 30 de minute. Adăugați pieptul de porc și fierbeți încă 15 minute; scoateți-l, lăsați-l să se răcească și tăiați-l fâșii. Strecurați supa și puneți în ea fâșiile de piept de porc.

Clătiți tăițeii galbeni cu apă caldă, iar vermicelli de orez înmuiați-i până se înmoaie, apoi scurgeți-i bine. Tăiați calamarul rondele, iar arpagicul chinezesc în bucăți de 5 cm.

Într-un wok curat și încins, încingeți restul de ulei vegetal, adăugați ouăle bătute și amestecați rapid până se prind pe jumătate. Adăugați tăițeii galbeni și vermicelli de orez, sotați la foc mare 2–3 minute, ca să se rumenească puțin.

Adăugați supa strecurată, sosul de pește, sosul de soia deschis, piper alb și sare după gust. Fierbeți tăițeii încă 2–3 minute, ca să absoarbă supa, dar fără să se înmoaie prea tare.

Adăugați creveții, rondelele de calamar, arpagicul chinezesc, uleiul de susan și restul de usturoi. Amestecați 2–3 minute, până se fac fructele de mare; nu lăsați calamarul prea mult pe foc.

Serviți hokkien mee imediat, cât e cald, cu jumătăți de calamansi pentru stors.